大寒仕込みとは 大寒仕込みとは、前年の秋に収穫した新穀の大豆と米を原料とし、二十四節季の大寒の時季に行われる伝統的な味噌づくりの手法です。 一年で最も寒さが激しいこの時期は、空気中の雑菌が少なく味噌の仕込みに適していると … 続きを読む サステナブルな天然醸造味噌づくり ひかり味噌が毎年行う「大寒仕込み」について