• 国産原料

天然醸造味噌 名匠 500g (×1個)

商品番号 7672-1p
通常価格 ¥ 1,785 税込
[ 18 ポイント進呈 ]
  • 商品詳細説明
  • 商品仕様

深い香味と赤色の照りのある“粒味噌”

本格的な天然醸造として、長い間お客様に愛され、百貨店の味噌売り場でも不動の人気を誇る商品です。いつもの味噌より、数段プレミアムな味わいをご堪能ください。

職人の手作業による伝統的な寒仕込み

寒仕込みとは、前年の秋に収穫した新穀大豆と米を原料とし、1月の寒の内(小寒の日から節分までの約30日間)に行う、伝統的な味噌づくりの仕込みをいいます。
寒さが激しいこの時期は、空気中の雑菌が少なく仕込みにも適しているといわれています。また、ゆっくりと時間をかけて発酵させた天然醸造の味噌は深みの味わいに仕上がります。

みそ玉で味噌の味を深める

現在の味噌づくりには稀少な、蒸煮した国産大豆をつぶして手のひら大の玉にするみそ玉づくりを、仕込みの数日前に行います。大豆が温かいうちに丸めて、みそ玉の内部で味噌づくりに欠かせない乳酸菌を生成させます。大豆は「味噌のための大豆」として初めて品種登録された「トヨハルカ」を使用しています。

麴づくりと原料

味噌の発酵に欠かせない「米麹」の原料は、甘みの強い国産米を贅沢に使い、二晩かけて麹をつくります。米の状態、麹菌の働き具合を職人がこれまでの経験を頼りに見守ります。
最終的には丁寧に準備した国産大豆・国産米麹・国産塩を混合し味噌を仕込んでいきます。均一に発酵するように空気を抜くために、根気よく人が足で踏み鳴らしていく作業も天然醸造で欠かせないことのひとつです。

仕上がりは長期熟成ならではの深みのある味わい

夏の土用の頃には天地返しを行い、味噌の中の微生物を空気に触れさせ発酵を促進させます。
通常はこの頃に商品化ができますが、寒仕込みの味噌は丁寧に熟成をさせて、まろやかで深みのある味わいを引き出しています。

アレルギー
特定7品目・
推奨21品目含む

大豆

原材料 名称:米みそ
内容量:500g(1個)
形状:半つぶ
原材料:大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩、酒精
※良品質を保つために、到着後すぐ冷蔵庫内での保管をおすすめ致します。
賞味期限:製造日より6ヶ月
保存方法:直射日光、高温多湿を避け、常温で保存してください。
製造者:ひかり味噌株式会社 長野県諏訪郡下諏訪町4848-1
製造所:長野県上伊那郡飯島町田切1145-8
栄養成分表示 (100gあたり):
エネルギー 214kcal、たんぱく質 10.9g、脂質 5.8g、炭水化物 30.5g、食塩相当量 12.0g
つくり方
ご購入にあたって ●保存中にみその色が濃くなることがありますが、品質に問題はありません。冷蔵庫で保管すると、着色を抑えることができます。
●容器は横にしたり、逆さにしたりしないでください。
●電子レンジでは使用できません。

※品質管理のため、不良品以外の返品はお断りしております。ご了承くださいませ。
※ラッピング・熨斗不可
※製品の仕様変更などに伴い、商品のデザインなどが変わる場合がございます。予めご了承下さい。
※不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

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