●ラップを使い、より良い状態で保管する
味噌に直接ラップを被せて、表面をぴったり密着させて空気に触れないようにすることで、酸化や乾燥、味の変化を防ぐことができます。

●賞味期限内に使い切るのが◎
冷蔵庫で保存することで色・風味を遅らせることができますが、賞味期限はおいしく食べられる期限のため、その期限内に食べていただくことをおすすめします。

●冷凍庫に入れるときには注意
味噌は凍らないため、冷凍での保存も可能です。ただし、冷凍庫から出すと結露が発生してしまうため、都度使うときだけ冷凍庫から出すようにしましょう。

風味は劣ってしまっていますが、未開封であれば食べても問題はありません。少し味見をしてみて、食べるのに適していないと感じた場合には、漬け床にしたり、味噌の渋みを生かせる料理に活用するなど、工夫してお使いいただくことをおすすめします。

とくに夏場など気温が高い環境では、急速に褐変が進んでしまうため、味噌の風味に大きな影響を与えてしまうことも。開封済の場合には、表面に雑菌の繁殖等がないかや、匂いに問題はないかを確認して、少しでも異常を感じたら食べないようにしてください。

色や風味が変わってしまっても、工夫したレシピで調理することで節約にもフードロス削減にもつながり、また、おいしく食べることができます。
変色した味噌の渋みが好相性な煮込みや、比較的風味の変化を気にせず食べられる炒めもの、食材の漬け込みに活用するのがおすすめです。
今回は、変色が進んだ味噌にもおすすめのアレンジレシピを3選ご紹介します。

作り方

1. 半熟卵を作る。鍋で卵がしっかり浸かる量のお湯を沸騰させ酢（大さじ1程度）を加えて、卵をそっと入れる。沸騰させたまま６分半茹でる。茹で上がったらすぐに冷水に取り、冷めたら殻をむく。
2. ニラは8mm幅に切る。にんにくはすりおろす。ポリ袋に《A》とニラとにんにくを入れて揉み混ぜる。卵を加え、ポリ袋の空気を抜いて口を閉じ、ボウル等に乗せて冷蔵庫で半日～1日漬ける。

作り方

1. 鶏もも肉は1口大に切る。油揚げは斜めに切って三角形にする。長ネギは厚めのななめ切り、ほうれん草は5cm幅に切る。生しいたけは石付きを切り落とす。
2. 小さめの土鍋に《A》、鶏もも肉、生しいたけを加えて中火にかけ、沸騰後弱火で3分煮込む。
3. うどん、油揚げ、ネギを加え、中央に卵を落として、さらに5分煮込む。ほうれん草を乗せて火を止め蓋をして余熱でしんなりとさせる。

作り方

1. ブリはキッチンペーパーで軽く水分を拭く。《A》を混ぜ合わせる。
2. ラップを大きめに広げ、《A》をブリの大きさに塗り広げ、ブリを乗せる。さらに上に《A》を塗り、ラップで包む。バットなどに乗せて、冷蔵庫で半日～1日漬ける。
3. ブリの表面の味噌を軽くぬぐい、サラダ油をひいて弱火で熱したフライパンに入れる。片面3～4分ずつ焼いて完成。