作り方

1. 牡蠣をボウルに入れて、塩（分量外）と少量の水を加えてやさしくもみ洗いし、その後流水で洗い流して、水気を切る。
2. 白菜はざく切りに、長ねぎは斜め薄切りに、椎茸は半分に切り、焼豆腐は食べやすい大きさに切る。春菊は葉と茎に分ける。
3. 土鍋に《A》を入れ、弱火にかけて焦がさないようにヘラで練る。水分が飛んでヘラですくっても落ちない程度の柔らかさになるまで加熱する。火を止めて、鍋のふちに塗りながら乗せて土手を作る。
4. 白菜の根元（白い）部分を土鍋に敷き詰め、春菊の葉部分以外の２）を盛り付ける。水を加えて中火にかける。沸騰したら牡蠣をのせ、全体に火が通ったら、残りの春菊を加えて完成。ふちの味噌を少しずつ溶かしながら味わってください。

ポイント

• 牡蠣の風味が苦手な方は、塩でもみ洗いした後、牛乳に15分ほど浸しておくと味がよりまろやかになります。
• 鍋は土鍋でなくても構いませんが、ふちに傾斜がついていた方が味噌を塗りやすくなります。

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰したら昆布を取りだし、味噌『こだわってます』を溶き入れておく。豆腐は一口大に切り、えのきは石づきを外す。九条ねぎは笹切りにする。
2. ブリは皮を取り、5mmの厚さに切る。白菜は電子レンジにかけ、しんなりしたら水に落とし、水気を切る。春菊はさっとゆでて水に取り、水気を絞る。白菜の上に春菊をのせ、巻き込む。
3. しゃぶしゃぶ用の鍋に白菜、えのき、豆腐、九条ねぎを盛りつける。
4. ブリは皿に盛りつけ、おろし生姜を添える。
5. ３）に、１）の熱した味噌だしを入れ、ブリをくぐらせて食する。

ポイント

• 身が崩れることを防ぐため、大振りに切ってください。サクから厚めに切りだすのがポイントです。

作り方

1. 鱈は食べやすい大きさに切り、熱湯にくぐらせた後、水で汚れなどを洗い流し、水気をきっておく。
2. にんじんは輪切りにし、春菊は軸を取る。
3. えのき・しいたけは石づきを切り、長ねぎは斜め切りにする。
4. 鍋に１）、２）、３）の材料と、お好みの大きさに切った豆腐を入れる。
5. 豆乳と味噌『こだわってます』を混ぜ合わせ、４）に注いでから火にかけ、具に火が通ったら小口切りにした万能ねぎを振って完成。

作り方

1. 鍋に味噌『こだわってます』、だし汁、みりん、酒を入れて煮立たせる。
2. クレソンは半分に切り、豚肉はバラの花に見立てて皿に盛る。
3. １）に、２）を加えて火に通し、食する。

作り方

1. 鍋に《A》の材料を入れて30分置く。
2. レタスは大きめにちぎる。ねぎは斜め薄切りにする。小松菜は根を切り落とし、半分に切る。えのきと舞茸は石づきを取り除き、適当な大きさに手でちぎる。小ねぎは小口切りにする。
3. 《B》の材料を混ぜ合わせて味噌ごまダレを作り、器に注ぐ。
4. １）を加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。野菜や豚肉を加えて、火の通ったものから味噌ごまダレにつけて食べる。お好みで、小ねぎや鰹節をたっぷりとのせて食べる。

今回使用した商品

ひかり味噌 こだわってます 750g（×8個）

有機大豆・有機米・天日塩100％使用
添加物や保存料を使用せず、じっくり熟成させたみそ本来の美味しさが味わえる赤系のこうじ味噌です。

ひかり味噌 朝のむ あまざけ 1000ml (×6本)

アルコールフリー・砂糖不使用。
すっきりとした味わいと上品な米麹の甘みを感じるあまざけです。