- 2026.07.16
いつもの料理がランクアップ！『生塩こうじ 麹の花』の万能活用テクニック【レシピ5選】
「今日のご飯、なんだか味が決まらない」「いつも味付けがワンパターンになりがち」「お肉をもっとジューシーに味わいたい」
そんな時にぜひ使っていただきたいのが、料理をワンランクアップしてくれる調味料・塩こうじです。
ひかり味噌の『生塩こうじ 麹の花』は、加熱処理をしていない麹本来の力強い旨味で、いつもの料理が驚くほど味わい深く仕上がります。
非加熱製法の「生塩こうじ」で食材をもっとおいしく
国産のお米と天日塩で作った、加熱処理をしていない生の塩こうじで、素材本来の持ち味を活かしながら、やさしい旨みで料理を底上げしてくれます。
塩分が気になる方にも日常的にお使いいただけるよう、塩分は控えめに仕立てています。
いつもの料理にプラスでワンランク上のおいしさに
麹に含まれる酵素の働きによって、肉や魚をやわらかくし、野菜などの旨みや甘みを引き出します。発酵によって生まれた奥深い味わいが、食材本来のおいしさを引き立てます。
普段お使いの調味料の代わりに使うだけで、いつもの料理がワンランクアップします。
毎日の料理に、これひとつで旨みをプラス
- 肉料理に：塩麹にお肉を漬けこむことで、しっとりジューシーに。
- 野菜に：素材本来の旨みと甘みを引き出します。浅漬けやドレッシングにも。
- 炒め物やパスタ、スープなど様々な料理に：手軽に旨みとコクのある味わいが加わります。
ECメンバーおすすめの使い方
和糀
塩麹は、ほぼ毎日のように使っています。お肉や魚の下味はもちろん、肉じゃがなどの煮物や野菜スープの味付けにも活躍しています。塩味が強すぎず、目分量で使っても味が決まりやすいので、気づけば何にでも使っています。
ドレッシングアレンジもおすすめ
和糀
塩麹・ポン酢（または醤油）・ごま油を合わせた簡単中華風ドレッシングもおすすめです。サラダにかけたり、野菜と和えたりするだけで手軽な一品が完成します。あと一品ほしい時によく作る、我が家の定番アレンジです。
ここからは、さらにバラエティ豊かなアレンジレシピをご紹介します。
いつものおにぎりや麺の味わいが格段にアップするのはもちろん、ちょっとしたひと手間で肉や野菜のおいしさも引き立ちます。ぜひ、日々の食卓で塩麹のある暮らしを楽しんでみてください。
旨みと甘みが引き立つ
「野菜の塩こうじ漬け」
【材料】（2人分）
●ミニトマト……5個
●きゅうり……1本
●パプリカ……1/2個
●大根……2.5cm（約100g）
●にんじん……1/4本
●『生塩こうじ 麹の花』……大さじ4
作り方
- ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切り、きゅうりは輪切りに、パプリカはざく切りに、大根とにんじんはいちょう切りにする。
- 1.の野菜と塩こうじを密閉できる袋に入れて全体に塩こうじがなじむようにもみ込む。
- 冷蔵室で1時間以上漬け込み、水気をきり器に盛る。
和えるだけで味が決まる
「キャベツとしらすの塩こうじ和え」
【材料】（2人分）
●キャベツ……250g
●しらす……20g
●生姜……20g
●グリーンピース……10g
●『生塩こうじ 麹の花』……15g
作り方
- キャベツはよく洗って3cm角に切り、700wのレンジで4分加熱し、水気を絞る。
- 1.としらす、千切りにした生姜、茹でたグリーンピース、塩こうじを入れてよく和え、器に盛り付ける。
外はサクサク・中はふっくら！
「塩こうじ唐揚げ」
【材料】（2人分）
●鶏もも肉……1枚
●卵……1個
●水……大さじ2
●揚げ油……適量
●レモン(くし切り)……適量
《A》
●『生塩こうじ 麹の花』……大さじ2
●生姜(すりおろし)……1片分
●にんにく(すりおろし)……1片分
《B》
●片栗粉……大さじ5
●薄力粉……大さじ2
作り方
- 卵を溶いておく。《B》はバットに入れ、混ぜ合わせておく。
- 鶏もも肉は一口大に切り、ボウルの中で《A》と混ぜ合わせ、常温で20分漬ける。
- 2.に水を加えて揉み込む。漬け汁を軽く切り、溶いた卵にくぐらせる。混ぜ合わせておいた《B》をたっぷりとまぶす。
- 160度にあたためた油に少量ずつ加えて、2分揚げる。バットに取り出し、3分余熱で火を通す。再度、180度の油で1分半揚げる。
- 器に盛り付け、レモンを添える。
香ばしさが食欲をそそる
「塩こうじと薬味の焼きおにぎり」
【材料】（2人分）
●『生塩こうじ 麹の花』……大さじ3
●大葉……5枚
●みょうが……1個
●長ねぎ……10㎝
●サラダ油……適量
《A》
●ごはん……400g
●しらす……50g
●白いりごま……大さじ1
作り方
- 大葉、みょうが、長ねぎを千切りにする。
- ボウルに1.と《A》の材料を加え混ぜ合わせる。4等分に分け、それぞれを三角形にしっかりと握る。
- アルミホイルに薄くサラダ油を塗り2.をのせる。塩こうじを乗せるように塗り、トースターや魚焼きグリルで表面がこんがりとするまで焼く。
塩こうじのコクが絡み合う
「塩こうじ海鮮やきそば」
【材料】（2人分）
●えび……10尾
●いか……約100g
●あさり水煮缶……1/2缶(約60g)
●キャベツ……3枚
●ぶなしめじ……約100g
●にんじん……1/3本
●中華めん……2玉
●紅生姜……適量
《A》
●『生塩こうじ 麹の花』……大さじ1と1/2
《B》
●『生塩こうじ 麹の花』……大さじ3
作り方
- えびは背わたを取り皮をむく。いかは皮をむき、格子状の切れ目を入れて一口大に切る。あさりの水煮缶は汁をきる。
- 1.と《A》をポリ袋に入れもみ込み、冷蔵庫で約30分漬けておく。
- キャベツはざく切り、しめじは小房に分け、にんじんは短冊切りにする。
- フライパンを熱してごま油を入れ2.を炒め、3.を加えて炒め合わせる。
- 4.に中華めんを加え、全体に油がまわったら、《B》を加えて全体に味をなじませる。
- 皿に盛り、紅生姜を添える。
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