2025.11.07
特集レシピ

冷蔵庫の野菜で簡単！具だくさんみそ汁レシピ5選｜有機味噌編

ついマンネリになりがちなみそ汁を、冷蔵庫に眠っている野菜や旬の野菜でアレンジ。今回は、ピーマンやにんじんなどの身近な野菜を使った、彩り豊かなみそ汁のアレンジレシピを5品ご紹介します。

今回ご紹介するみそ汁に使用するのは、ひかり味噌が自信を持っておすすめする有機味噌。
JAS認定された有機栽培大豆と有機栽培米を原料として、自然のおいしさにこだわった味噌で作るみそ汁は、野菜本来のおいしさを引き立てます。

▶有機味噌って？有機味噌を選ぶメリットは【こちらから】
▶基本のだしの取り方は【こちらから】

1.ピーマンと鮭のみそ汁

【材料】（2人分）
●ピーマン……3個
●生鮭……1切れ
●生姜……1片
●味噌「こだわってます」……大さじ2
●水……450ml
●塩……小さじ1/2

【作り方】
１）生鮭の骨を取り、一口大に切る。塩を全体に振りかけ、10分おいたら水で洗い流し、水分をキッチンペーパーで拭き取る。ピーマンの種を取って、大きめの乱切りにする。生姜は千切りにする。
２）鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら１）と生姜を加え、弱火で5分間煮る。火を止めて味噌「こだわってます」を溶き入れ、ピーマンを加える。再度加熱して、一煮立ちしたら火を止める。

2.にんじんとごまのみそ汁

【材料】（2人分）
●にんじん……1/2本(100g)
●油揚げ……1/2枚
●すりごま(白)……大さじ2
●ごま油……大さじ1/2
●味噌「THE ORGANIC 有機麦麹」……大さじ2
●水……350ml

【作り方】
１）にんじんは厚めの千切りにする。油揚げは短冊切りにする。
２）中火で温めた鍋にごま油をひき、にんじんを入れてよく炒める。しんなりとして、軽く色付いてきたら油揚げと水を加える。
３）沸騰したら火を止め、味噌「THE ORGANIC 有機麦麹」とすりごまを加え再度火にかけ、煮えばな（沸騰する直前）で火を止める。

3.焼ズッキーニとモッツアレラのみそ汁

【材料】（2人分）
●ズッキーニ……1/2本
●モッツァレラチーズ……30g
●水……400ml
●味噌「こだわってます」……大さじ1と1/2
●オリーブオイル……大さじ1/2

【作り方】
１）ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにする。モッツァレラチーズは1.5cm角に切る。
２）小鍋にオリーブオイルを熱し、ズッキーニを中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
３）水を加え、沸騰したら火を止め、味噌「こだわってます」を溶き入れる。再度火にかけて、煮えばなで火を止める。
４）器に注ぎ、モッツァレラチーズを加える。

4.まるごとかぶのおぼろ風みそ汁

【材料】（3人分）
●かぶ（中サイズ）……3株
●鶏ひき肉……100g
●だし汁……600ml
●味噌「THE ORGANIC 有機麦麹」……大さじ3
●柚子の皮……適量

【作り方】
１）かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、皮をむく。茎のつけ根を広げて軽くこすりながら、土などの汚れを洗い落とす。かぶをラップで包み、600Wのレンジで4分加熱する。
２）小鍋にだし汁とかぶを入れて中火で温め、沸騰したら鶏ひき肉を加えて、ほぐしながら加熱する。アクが浮んでいたら取り除く。
３）一度火を止め、味噌「THE ORGANIC 有機麦麹」を加え再度火にかけ、煮えばなで火を止める。器に注ぎ、刻んだ柚子の皮をのせる。

5.叩きれんこんのかきたま汁

【材料】（3人分）
●れんこん……100g　●卵……1個
●三つ葉……1/3束　 ●だし汁……600ml
●味噌「THE ORGANIC 有機玄米」……大さじ3
《A》●片栗粉……小さじ2　●水……小さじ3

【作り方】
１）《A》を混ぜ合わせる。三つ葉は2cm幅に切る。卵を溶きほぐす。
２）れんこんは皮をむき、麺棒で叩き1cm角ほどの大きさにする。3分ほど酢水にさらし、一度流水で洗い水気を切る。
３）鍋に２）とだし汁を入れて火にかける。煮立ったら弱火で約3分、れんこんに火が通るまで加熱する。
４）《A》を加え沸騰させ、卵を箸を伝わせながら回し入れ再沸騰する。
５）火を止め、味噌「THE ORGANIC 有機玄米」を加え再度火にかけ、煮えばなで火を止め、三つ葉を加えてひと混ぜする。