- 2025.12.01
- 主菜
さわやかな辛さを効かせた「しびれ花山椒のしゃぶしゃぶ発酵鍋」レシピ
しびれ花山椒のしゃぶしゃぶ発酵鍋
花山椒のスパイスを効かせたしゃぶしゃぶ鍋は、寒い日にも内側からぽかぽかに。味噌を加えることで簡単にコクを出すことができます。
材料(2人分)
| しゃぶしゃぶ用 豚ロース肉 | 300g |
|---|---|
| 春雨 | 20g |
| 干ししいたけ | 4個分 |
| きくらげ | 100g |
| えのき | 100g |
| 長ねぎ（白い部分） | 1本分 |
| チンゲン菜 | 2株 |
| 大根 | 1/4本 |
| 厚揚げ | 150g |
《肉団子》
| 豚ひき肉 | 200g |
|---|---|
| 生姜（みじん切り） | 1片分 |
| 長ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 味噌『円熟こうじみそ』 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
《スープ》
| 花山椒 | 大さじ2 |
|---|---|
| にんにく | 3片 |
| 唐辛子 | 6本 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 水 | 1000ml |
| かつおだしパック | 1パック |
| 長ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| 生姜 | 2片 |
| クコの実 | 大さじ1 |
| 八角 | 3個 |
| シナモンスティック | 2本 |
| 味噌『円熟こうじみそ』 | 大さじ4 |
作り方
- 01
- 《スープ》の水に干ししいたけを入れ、戻しておく。戻した後の水は捨てずに取っておく。
- 02
- 春雨を袋の表示時間通りに戻し、食べやすい大きさに切る。干ししいたけ、きくらげ、えのきは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。長ねぎとチンゲン菜は一口大に切る。大根は皮をむいて、ピーラーで薄く剥いて適当な長さに切る。厚揚げは一口大にちぎる。にんにくは薄い輪切りにする。
- 03
- 《肉団子》の材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- 04
- 鍋にごま油と花山椒、にんにく、唐辛子を加えて弱火で加熱する。香りが立ってきたら、≪スープ≫の味噌以外の全ての材料を加えて、沸騰したら10分煮込む。
- 05
- 肉団子のタネを丸め、スプーンですくい上げて04の中に静かに加える。３分ほど加熱したら取り出す。
- 06
- だしパックと長ねぎを鍋から取り出し、味噌『円熟こうじみそ』を溶かし加える。
- 07
- 食卓にスープの入った鍋をおき、豚ロース肉、02、05も並べる。スープを温めながらその都度具材を加え、火が通ったものから食べる。
コツ・ポイント
- お鍋の〆にごはんを加えて雑炊にしたり、中華麺を入れるのもおすすめです。
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