2026.05.25
特集レシピ

暑い日こそ食べたい！味噌・塩こうじで作る夏のツルッと麺レシピ5選

暑さが厳しくなるこれからの時期にぴったりな、ツルッと食べられる麺類のレシピを集めました。

夏に大活躍なそうめんや、塩こうじの力で旨みが増す冷やし中華など、ひと工夫でいつもの麺がガラリと変わるアイデアが満載。
満足感もたっぷりなレシピで、暑い季節も美味しく元気に乗り切りましょう。

1.ごま味噌そうめん

芳醇な香りの麦味噌にごまを合わせて、風味豊かな手作りたれに仕上げました。麦麹ならではのすっきりとした甘さが絶妙にマッチします。

【材料】（2人分）
●そうめん……2人分
《ごま味噌だれ》
●味噌『THE ORGANIC 有機麦麹』……大さじ2
●白練りごま……50g
●しょうゆ……大さじ1
●砂糖……大さじ1
●かつお節……5g
●すりごま……20g
●水……200ml
《トッピング》
●オクラ……2本
●にんじん……1/4本
●きゅうり……1/4本
●うずらの卵（水煮）……4個
●ミニトマト……3個
●お好みの野菜や薬味……適量

作り方

にんじんは5mm幅に切り、星型で抜き出し、塩ゆでする。オクラは塩ゆでにし、5mm幅に切る。きゅうり、ミニトマトは輪切りにする。うずらの卵は半分に切る。
《ごま味噌だれ》の水以外の材料を全てボウルに入れ、よくすり混ぜる。水を少しずつ加えながら、溶きのばし、冷蔵庫で冷やす。
そうめんをたっぷりのお湯で表示時間通りに茹で、ザルにあげて流水でもみ洗いし、しっかりと水気を切る。
1〜2口分に分けてお皿に丸くのせ、1.の野菜をバランス良くのせる。
2.のたれを器に移す。

2.冷製トマト味噌そうめん

フレッシュでフルーティーな味噌『CRAFT MISO 生糀』に、みずみずしいトマトと爽やかなバジルが相性抜群。さっぱりとした和え麺レシピです。

【材料】（1人分）
●そうめん……1束(100g)
●トマト……1個(150g)
●バジル……1枝(6枚)
《A》
●味噌『CRAFT MISO 生糀』……大さじ2
●オリーブオイル……大さじ2
●レモン汁……大さじ1/2
●にんにく(すりおろし)……少々

作り方

トマトはヘタを取り、1cm角に切る。バジルは手でちぎっておく。
そうめんはたっぷりのお湯で茹で、冷水で洗い、水気をよく切る。
《A》をボウルに入れて混ぜ合わせ、1.を加えてよく和える。茹でたそうめんを加えて和えたら、器に盛り付ける。

3.味噌で食べる韓国風サラダうどん

爽やかさとコクを兼ね備えた味噌の味わいが、まろやかな卵黄にマッチ。たっぷりの野菜と絡めてサラダ感覚でいただけます。
冷凍うどんを電子レンジでチンするだけの手軽さも嬉しいポイントです。

【材料】（2人分）
●牛肉(切り落とし)……150g
●ごま油(炒め用)……大さじ1
●冷凍うどん……2玉
●もやし……1/2パック
●サニーレタス……6枚
●韓国海苔(ミニパック)……1パック（4g）
●卵黄……2個
●味噌『CRAFT MISO 生糀』……大さじ1
●コチュジャン……小さじ2
●ごま油(仕上げ用)……大さじ1
●白ごま……小さじ2
《A》
●味噌『CRAFT MISO 生糀』……大さじ2
●みりん……大さじ1
●砂糖……小さじ1
●にんにく(すりおろし)……1/2片
●ごま油……大さじ1/2

作り方

フライパンにもやしを入れて、しんなりするまで炒める。炒めたら一度取り出す。
同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。色が半分変わったら《A》を加えて肉に火が通るまで絡めながら炒める。
冷凍うどんを袋の表示通りに解凍して温める。
丼にちぎったレタス、うどんの順に入れ、1.と2.と、韓国海苔をのせる。中央に卵黄、コチュジャン、味噌を乗せ、ごま油をかける。仕上げに白ごまを散らす。

4.味噌ジャージャー麺

豆板醤をお好みの辛さに調整すれば、暑い日に嬉しいスタミナ満点の一杯に仕上がります。
少し色の濃くなった味噌を使うのも、より深いコクを引き出す隠し味になりおすすめです。

【材料】（2人分）
●豚ひき肉……150g
●たけのこ(水煮)……1/4個(約50g)
●長ねぎ……1/2本(約40g)
●きゅうり……1/2本
●にんにく……1片
●中華麺……2玉
●ごま油……大さじ1/2
●豆板醤……小さじ1(10g)
《A》
●味噌『円熟こうじみそ』……大さじ2
●みりん……大さじ2
●砂糖……大さじ1
●水……150ml
《水溶き片栗粉》
●片栗粉……大さじ1/2
●水……大さじ2

作り方

たけのこは8mmの角切りにする。長ねぎは白い部分の半分を白髪ネギ、残りの半分を粗みじん切りにする。きゅうりは千切りにする。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにごま油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を加えて広げ、そのまま2分焼き付ける。たけのこ、粗みじん切りにした長ねぎ、にんにく、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら《A》、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮込む。
中華麺をたっぷりのお湯で茹で、流水でさっと洗う。中華麺を皿に盛り、2.をかける。白髪ネギときゅうりを添える。

5.塩こうじの冷やし中華

塩こうじをベースにした特製タレで、さっぱりと味わう冷やし中華レシピです。具材の色味で食卓がパッと華やかに。

【材料】（2人分）
●中華生麺……2玉
●ロースハム……4枚
●きゅうり……1本
●ミニトマト……6個
●ゆでたまご……2個
●レモンの薄切り……2枚
《A》
●『生塩こうじ麹の花』……大さじ3
●酢……大さじ3
●粉末鶏ガラスープの素……小さじ１
●にんにくすりおろし……少々
●ごま油……大さじ2